アガベの開花とテキーラ
先日、東山動植物園で希少な光景を見てきました。
テキーラやメスカルの原料として使われる、「アガベ」の開花です。
本来、原産地のメキシコでは7年〜10年で花を咲かせる植物ですが、日本の環境では20年〜50年もかかると言われています。
今回開花したアガベも30年も前に植えられていたそうです。
アガベは、生涯で一度だけ花を咲かせ、そのまま枯れていく植物です。
見て驚いたのは葉の姿でした。
水と養分をためてボリュームがあったはずの葉が枯れてしぼんでおり、30年掛けて溜め込んだエネルギーを全て使って花茎を伸ばし、花を咲かせる姿は感慨深いものでした。
実はテキーラとはこのドラマの手前で作られます。
花茎が伸びてしまうと糖分が全て奪われてしまうため、伸びる前に根元からカットされます。
テキーラの原料となる根元の塊「ピニャ」には花茎になる中心部分の「コゴージョ」がありますが、ここはテキーラの味わいを大きく左右する部位でもあります。
歴史ある伝統的な生産地である「バジェス（ローランド）地方」では、あえてこのコゴージョを残すことで、アガベ本来の骨太で力強い野生味や複雑さを引き出します。
一方で、華やかなプレミアムテキーラが多く作られる「ロス・アルトス（ハイランド）地方」では、雑味やエグみを徹底的に排除するためにコゴージョをきれいにカットし、すっきりとフルーティーな甘みを表現します。
一生に一度の開花のために長い時をかけて糖分をためるアガベ。
そのエネルギーを存分に使ったテキーラがさらに好きになる経験でした。
当店では、そんな職人のこだわりの詰まったテキーラとメスカルを合わせて30種ほどご用意しております。
ぜひ、当店で今夜の一杯お楽しみください。
テキーラとは、甘いお酒です。
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名古屋・新栄エリアのオーセンティックバー【BAR TORI-B（バー トリビー）】です。
栄駅と新栄町駅の中間、ホテルマイステイズ名古屋栄B1Fにある落ち着いた雰囲気のバーで、旬のフルーツを使ったフレッシュカクテルや豊富なウイスキーをお楽しみいただけます🍸
当店ではバー初心者のお客様も、ご旅行や出張で名古屋に来られた方のご来店も歓迎しております。
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スタンダードカクテルから希少なウイスキーまで様々なお酒をご用意してお待ちしております。
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